Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 400 carne tritata; gr. 400 di piselli freschi; 2 uova; gr. 50 formaggio pecorino; gr.500 pomodori da salsa; 1 foglia di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, olio, sale, pepe.
Procedimento: lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli, finemente assieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un velo d’olio, la carne tritata, ed il sale necessario. Fate rosolare almeno per dieci minuti poi mettete i piselli (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati) e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finché il tutto è quasi denso. Pepate a piacere. Bollite il riso in acqua salata: quando è cotto al dente scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti.
Fate poi delle palle simili ad un’arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando son ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente e serviteli poi ben caldi.
Arancini al burro
Ingredienti: 500 gr. di riso; 4 uova; pangrattato; 100 gr. di parmigiano grattugiato; una bustina di zafferano
; 4 fette di prosciutto cotto da 100 gr. cad.; 100 gr. di burro; olio d'oliva; sale
Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo al dente e lasciatelo riposare per 5 minuti. Mescolatelo con 2 uova, il parmigiano, lo zafferano e lasciate raffreddare l'impasto per qualche minuto ancora. Fatene delle palle della grandezza di piccole arance e conditele, all'interno, con alcuni dadini di prosciutto e uno di burro. Richiudetele e passatele nelle rimanenti uova battute e nel pangrattato. Scaldate abbondante olio e friggetevi gli arancini, scolateli dorati, sgocciolateli in carta assorbente e serviteli.